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Chita Frita al Ajo - Receta fácil, disfruta del sabor del mar

Chita Frita al Ajo

En esta ocasión te traemos la receta de chita frita al ajo, que queda muy rico crocante, delicioso, solo necesitamos de un buen pescado y una fritura correcta así que sigue esta receta paso a paso y disfrútalo.

La chita frita al ajo es un plato tradicional peruano que se elabora con chita, un pescado blanco de carne firme y sabor suave. La chita se marina en ajo, limón y sal, y luego se fríe en aceite caliente. El resultado es un pescado crujiente y delicioso que está lleno de sabor.

La chita frita es un plato sencillo pero delicioso que es perfecto para cualquier ocasión. Es una buena fuente de proteínas y es un plato versátil que se puede servir como entrada, plato principal o bocadillo.

INGREDIENTES:
  • 1 pescado chita
  • 1/3 de taza chuño
  • pimienta
  • sal
  • 1 taza de harina sin preparar
  • 1/2 limón
  • dientes de ajo
  • 1 aceite vegetal
  • mantequilla
PREPARACION:
  1. Lo primero que vamos a hacer es lavar bien el pescado.
  2. Una vez que este limpio le haremos unos cortes en diagonal sobre la piel por ambos lados(sin terminar de cortar el pescado por completo, esto es para darle una mejor presentación y también para poder sazonar mejor el pescado, pero si deseas también puedes hacerlo sin los cortes).
  3. Ahora vamos a sazonar el pescado con el zumo de medio limón por ambos lados, sal y pimienta.
  4. En un recipiente echaremos la harina junto con el chuño
  5. Ponemos una cacerola donde entre completamente el pescado entero a fuego alto y echaremos una buena cantidad de aceite para poder freír todo uniformemente.
  6. Seguidamente vamos a tomar el pescado y lo pasaremos por la harina que mezclamos con el chuño hasta que quede completamente enharinado por todos lados.
  7. Calentamos el aceite y ahora vamos a poner el pescado a freír a temperatura media(si el aceite cubre el pescado por completo entonces la cocción será de unos 15 a 20 minutos aproximadamente, pero si solo lo cubre hasta la mitad entonces serán uno 5 minutos por lado hasta que el pescado tome un color dorado)siempre hay que estar revisando la temperatura del fuego para evitar que se queme, si es necesario le bajamos a la temperatura.
  8. Finalmente el pescado está listo lo retiramos de fuego(podemos ponerlo sobre papel absorbente para así quitar el exceso de aceite que tenga).

Chipado de Pescado

Como preparar Chipado de Pescado
Chipado de Pescado
El pescado se prepara con sal y sachaculantro y se enrolla en hojas de plátano. Se cocina a la brasa o a la leña a fuego lento y se sirve con ají de cocona. Se acompaña con yuca asada o sancochada.

INGREDIENTES:
- 4 filetes de pescado
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de ají panca 
- 2 1/2 litros de caldo de pescado
- 4 dientes de ajo picados  
- 1/4 de taza de arroz 
- 2 papas amarillas en cubos
- 1 choclo 
- 1 cdta. de huacatay 
- 1 cdta. de orégano
- 1/2 taza de leche evaporada  
- 150 gramos de queso fresco serrano en cubos 
- 1 taza de harina Sal y pimienta

PREPARACIÓN
  1. Prepare un aderezo con la cebolla, el ajo y el ají panca molido.
  2. Agregue el caldo de pescado y, cuando hierva, añada el arroz y el choclo en rodajas.
  3. Agregue las papas y cocine por cinco minutos más.
  4. Vierta la leche, el huacatay picado, el orégano y la mitad del queso fresco.
  5. Sazone y reserve. Pase los filetes de pescado por harina y fríalos hasta que doren.
  6. Sirva el chupe en plato hondo, incorpore el pescado y sirva con huevos fritos

Escabeche de Pescado

Plato a base de Pescado, se acompaña con camote aceitunas y huevo. Una receta deliciosa que no puede faltar en nuestro menú.
Escabeche de Pescado
Como preparar Escabeche de Pescado Peruano

INGREDIENTES:
- 8 Filetes de pescado
- 1 Ají escabeche cortado en tiritas
- ½ cda. Ají panca
- 2 cdas. Ají escabeche o aji amarillo molido
- 3 Cebollas grandes cortadas a lo largo
- Sal, pimienta, ajos al gusto
- Harina
- Aceite
- Orégano
- Vinagre
- Azúcar

PREPARACION:
1.- Lavamos el pescado y dejamos escurrir.

2.- Condimentamos los filetes que ajos, pimienta y sal para luego pasarlo por harina.
3.- Freímos en una sartén el aceite bien caliente y reservamos.
4.- Ponemos dos tazas de agua y una de vinagre blanco en una olla, cuando hierva agregamos la cebolla hasta que de un pequeño hervor.

5.- En un escurridor ponemos el ají en tiras y sobre este, echamos la cebolla para escurrirla, agregamos dos cucharadas de azúcar y dejamos escurrir.

6.- En una sartén, freímos bien el ají escabeche, adicionamos una cucharada de ajos, una de orégano, cebolla escurrida y un chorro de vinagre, para completar el encurtido de la cebolla, de ser necesario un poco más de jugo, agregamos un poco de agua en la se hirvió la cebolla.
7.- Toda esta mezcla la vertimos sobre el pescado, tapamos con un secador muy limpio y dejamos para servir el día siguiente.
Acompañamos de camote, huevo sancochado, aceituna y decoramos con la lechuga

Video - Preparacion de Escabeche de Pescado

Tiradito de Pescado

Como preparar Tiradito de Pescado

Historia: Una de ellas cuenta que su nombre proviene de la palabra "estiradito", debido a las delgadas lonjas de pescado fresco que se muestran al servirse; otra afirma que el plato vio la luz por primera vez hace varias décadas en el puerto de Pisco -a 6 horas al sur de Lima- y que luego se difundió por toda la cocina costeña.

INGREDIENTES
- 800g de filete de pescado
- 2 camotes morados sancochados
- 2 camotes amarillos sancochados
- 5 cubos de hielo
- sal
- 1/4 tz. hojas de culantro
- 3/4 tz. crema de ají amarillo
- jugo de 16 limones
- 4 rodajas ají limo amarillo
- 4 rodajas ají limo rojo
- 2 choclos serranos
PREPARACIÓN
1.- Con un cuchillo de buen filo, corte delgadas láminas de pescado. No las golpee ni las estire.

2.-Acomodar sobre platos fríos y llévelas a la refrigeradora unos minutos, mientras prepara la salsa. 

3.- En un bol de vidrio, vierta retazos frescos de filete de pescado, ají limo de ambos colores sin pepa, ají amarillo, sal, jugo de limón recién exprimido y los cubos de hielo. 

4.- Rectifique la sazón y sirva colando sobre los platos de pescado. Termine colocando las hojas de culantro. Acompañe con lechuga, choclo y camote. 

Servir de inmediato.

Video - Preparacion del Tiradito de pescado

Chilcano de Pescado

Chilcano de Pescado
El Chilcano ha tomado el nombre del pueblo de Chilca (una localidad peruana ubicada la provincia de Cañete) lugar donde es preparado por los pescadores, este pueblo se encuentra cerca de Lima, en este lugar es donde se prepara este plato con cabeza del pescado, tomate, cebolla, ajo, limón y ají.



 INGREDIENTES:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada1 rama de apio, picada
- 2 dientes de ajo, molidos
- 6 filetes de pescado blanco de su preferencia, sazonados con sal y pimienta
- 1 puerro ó ajoporro ó poro (sólo lo blanco), picado
- 1 hoja de cilantro ó al gusto, picado
- 1 ají amarillo molido o en pasta
- 1 cabeza grande ó espinazo de pescado (de preferencia)
- 9 tazas de caldo de pescado
- Cebolla china, picada.
- 2 papas amarillas sancochadas, finamente picadas
- Cancha serrana tostada PREPARACION:
1.- Lavar bien la cabeza y el espinazo del pescado. Córtamos en varios pedazos.

2.- En una olla a fuego medio alto, freir el ajo, cebolla, apio, puerro, ají y cilantro. Agrega la cabeza ó el espinazo junto con las 10 tazas de caldo y sal al gusto. Hierve a fuego lento por una hora.

3.- Luego Cuela el caldo para retirar la cabeza ó el espinazo.

4.- Agrégamos el choclo (maíz), las papas y las cebollitas chinas al caldo y cuécelo por 20 minutos.

5.- Ahora en otra sartén agrega la cucharada de aceite restante y dora los filetes a fuego medio por 3 minutos por lado.

6.- Servir con un filete en cada plato de Chilcano.

VIDEO: Como hacer chilcano de pescado peruano

Ceviche Peruano - Receta Original, el mar en tu mesa

Como hacer ceviche casero, preparación  fácil y rápida

Ceviche Peruano

El ceviche, es un plato típico de la Gastronomía Peruana hecho a base de pescado crudo en trozos, marinado en limón (cítricos) para cocinar la carne.
Existe muchos tipos de ceviche, pero en esta ocasión te mostramos la receta de ceviche que intenta recoger lo tradicional del delicioso ceviche original Peruano.

¿Cómo se hace el ceviche peruano?
INGREDIENTES:
- 1 kilo de pescado
- 1 unidad de ají limo
- 1 unidad de rocoto
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de jugo de limón
- 1 unidades de cebolla
- 2 cucharaditas de culantro
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de caldo de pescado
- 1 unidad de camote
- Choclo sancochado y desgranado
- Cancha serrana
PREPARACIÓN:
1.- Cortamos el pescado en cubos

2.- Despepitar el ají limo y cortarlo en cuadraditos.

3.- Ahora Cortamos el rocoto en aros.

4.- Colocar el pescado en un bol, Agregar la sal, el jugo de limón y el ají limo.

5.- Incorporar la cebolla cortada en pluma, el culantro, la pimienta y el caldo de pescado y mezclar.

6.- Sancochar un camote, pelar y reservar.

7.- Servir el ceviche acompañado de choclo, camote y cancha serrana.

ORIGEN de la palabra Ceviche
Ceviche proviene del vocablo “ cebo ” (pequeñas tajadas de pescado) ; que era el tono despectivo con el que durante el siglo XVI se referían a este plato por su escaso valor, crudo y pequeño.

Otro posible origen lo firma el historiador Javier Pulgar Vidal, y apunta a la cultura Mochica de hace dos milenios. Pues bien, según Vidal, el ceviche no es más que la evolución indígena de la palabra “Viche” (tierno) en la antigua lengua “Chibcha”.

Tercera hipótesis. El origen es “Sea beach” (Pescado en la playa) y era el nombre con el que los marineros ingleses designaban a esta peculiar elaboración en los puertos del Perú.

El ceviche peruano es un plato refrescante y vibrante que muestra los sabores de la cocina costera del Perú. 
Su sencillez y exquisito sabor lo convierten en uno de los favoritos entre los amantes del marisco en todo el mundo.

Ahora que ya aprendiste la receta, ¿por qué no intentas hacer tu propio ceviche peruano en casa? 
Disfrute de los sabores picantes y deliciosos y experimente un viaje culinario al Perú. ¡Buen provecho!

Mas Recetas de Ceviche:

Ceviche de Tilapia - Delicioso y Fácil

Ceviche de Tilapia

La tilapia es una de las clases de pescado más consumidas en todo el mundo, debido a que su carne es muy rica en minerales y ácidos grasos buenos. Pero también es muy bueno para poder preparar un ceviche de tilapia muy rico. También es una de las recetas más populares de la gastronomía peruana.

INGREDIENTES
  • 800 gramos de tilapia (pescado)
  • 12 limones
  • 2 cebollas medianas
  • 1 ají limo rojo y fresco (sin arrugas)
  • 100 gramos de culantro
  • 1 cucharada de ajo molido (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto.
Para acompañar
  • 2 camotes sancochados
  • 4 hojas de lechuga

PREPARACION:
  1. Lavar el pescado con un poco de agua fresca. Hacer esto con cuidado porque la carne no soporta mucha presión y se deshace. Después cortarlo en cubos de 1cm aproximadamente.
  2. Colocar el pescado en un bol y agrégale dos cucharaditas de sal, una pizca de pimienta y remueve bien. Si elegiste utilizar el ajo molido, añádelo en este paso.
  3. Luego lavamos y picamos el culantro lo más fino que puedas para que suelte su aroma y échalo en el bol con el pescado. Es muy importante no picar mucho hacia los tallos y dar preferencia a las hojas.
  4. Lavar y cortar el ají limo en tiras delgadas y quítale las semillas. Si deseamos que el ceviche quede muy picante pícalo con todo y semillas. Puedes elegir picarlo en tiras o en cuadraditos minúsculos según tu preferencia.
  5. Tomamos la cebolla, pélala y córtala a la pluma. Después ponla en un recipiente con agua fría con sal y remójala por 10 minutos. Pasado ese tiempo enjuágala y reserva.
  6. Mientras tanto vamos a exprimir los limones en un recipiente y agrega el jugo al bol con el pescado. Te aconsejamos no echarlo todo, deja un 30% y prueba que tal va, si falta le agregas más. Remover durante un minuto para que el jugo macere bien el pescado.
  7. Para finalizar agrega la cebolla y continúa removiendo para que esta se impregne con el limón. Rectificar el nivel de sal para que esté acorde a tu paladar y sirve inmediatamente.

TIPS:
Para que la carne agarre firmeza añádele un poco de sal al inicio de la preparación y remueve cuidadosamente. Luego déjala reposar algunos minutos mientras realizas los demás pasos.

Ceviche de Tilapia - Preparacion en VIDEO.
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