Menestron

Como preparar Menestron en casa, receta Facil.

Según el periodista José Vargas Sifuentes, en su artículo sobre los Peruanismos de Italia, nos confirma que este plato es uno de sus mejores aportes en la gastronomía peruana. “Se trata de una sopa de menestras acompañadas de una buena porción de carne de res, a la que se incorpora la misma salsa de los también famosos tallarines verdes”.

¿De dónde es el menestrón? Pues proviene del plato italiano llamado “minestra”. Un guisado que lleva varios ingredientes como legumbres, hortalizas y todo acompañado con pedazos de jamón o carne.

INGREDIENTES:

- 1cebolla picada
- 4 cda.queso fresco rallado

- 4 cda.queso parmesano rallado
- 4 cda.perejil picado

- 2 cda.albahaca picada
- 2 hojas de laurel

- 1/4 tz.alverjas
- 1/4 tz.vainitas picadas
- 1/4 kg.frejol canario

- 1 rama de apio

- 1 poro en aros

- 1/2 kg.ossobuco
- 2 papas en cubos pequeños

- 2 zanahorias en cubos pequeños
- 1 nabo chico en cubos pequeños
- 2 cda.aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1.- En una sartén, caliente una cucharada de aceite y dore la cebolla y el ajo.

2.- Añada la carne sazonada con sal y pimienta, y cocine durante 15 minutos.

3.- Agregue dos litros de agua, las zanahorias, el nabo, el poro y el apio.

4.- Haga hervir a fuego medio durante una hora, hasta que la carne esté suave. Incorpore las papas, el frejol, las alverjas, las vainitas y el laurel. 

5.- Deje cocinar durante 30 minutos más. Baje el fuego. Retire media taza del caldo y licúe con el perejil y la albahaca. Vierta el aceite restante y licúe hasta obtener una crema homogénea.

6.- Regrese esta crema a la olla. Agregue el queso fresco y deje cocinar durante cinco minutos más. Retire la carne, córtela en cubos y deseche el hueso.

7.- Regrese la carne en cubos a la olla. Sirva y decore con el queso parmesano.

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Puca Picante

Como preparar Puca Picante - Receta Facil

INGREDIENTES:
- 500grs de carne de cerdo
- 1 rama de hierba buena
- 1 Betarraga cocida, en cubos
- 3 cdas.aceite
- 1 cebolla
- 1cda. de ajo molido
- 1/2 tz.ají panca molido
- 6 papas blancas sancochadas, en cubos
- 50g de maní tostado molido
- 4 tzs. de arroz blanco cocido
- sal y pimienta

PREPARACIÓN:
1.- Corte la carne de cerdo en trozos pequeños.

En una olla, vierta una taza de agua, tape la olla y ponga a hervir la carne con la hierbabuena a fuego bajo durante 30 minutos, hasta que la carne esté sancochada. Reserve la carne y el caldo por separado.

2.- Licúe la beterraga con media taza de agua y reserve.

3.- En una sartén, caliente el aceite a fuego medio y fría la cebolla con el ajo durante cinco minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

4.- Agregue el ají panca y sazone con sal y pimienta. Añada la beterraga licuada, el caldo que reservó, la carne, las papas y el maní. 

5.- Tape y deje cocinar durante 30 minutos a fuego medio, hasta que la preparación espese. Rectifique la sal. 

6.- Sirva la puca picante con el arroz.

(Video) - Preparación del Puca Picante

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Sancochado de Res

Preparar Sancochado Peruano

INGREDIENTES
- 2 kilos de carne de res (preferible pecho, cadera).
- ½ k de garbanzos, remojados desde la víspera.
- 4 zanahorias medianas, peladas y partidas por mitad.
- 1 k de habas verdes.
- 2 poros partidos por mitad a lo largo.
- 4 tallos de apio.
- 1 nabo pelado, cortado en 2 o 3 trozos.
- 8 papas blancas medianas, peladas y partidas por la mitad.
- 1 col mediana, partida por mitad.
- 1 k de yuca de preferencia amarilla; éste debe estar pelada y cortada en trozos grandes.
- 4 choclos partidos en 2 o 3 trozos.
- 1 cucharadita de azúcar.
- Sal PREPARACION:
1.- En una olla poner abundante agua y llevar a hervir. Cuando rompa el fervor, inmediatamente la ´´carne en trozos´´ y dejar nuevamente que hierva. Retirar varias veces la espuma que se forma en la superficie con una ´´espumadora´´, para sacar las impurezas del caldo. Hervir por una hora tapado y a fuego moderado.

2.- Sazonar y agregar las zanahorias, habas, nabo, apio y poros. Dejar hervir por 5 minutos e incorporar luego la ‘col´´, ´´papas´´, y ´´yucas´. Conforme las verduras se van cocinando, se retiran de la olla y se colocan en una olla aparte.

3.- Cuando la carne esté cocida retirarla de la olla y colocarla junto a las demás verduras. Colar el caldo. Sazonar.

4.- Cocinar el choclo en agua con una cucharadita de azúcar. 

5.- Cuando estén cocidos, colocarlos con el resto de las verduras cocidas. Los camotes, cocerlos por separado, y servirlos en fuente aparte. 

6.- Servir el caldo bien caliente sólo. Las verduras y la carne servirlas en una fuente aparte. Servir el caldo bien caliente sólo. Las verduras y la carne servirlas en una fuente aparte.

7.- Algunas opciones que podemos aplicar son: crema de ají, salsa criolla y salsa perejil.

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Tallarin Saltado

• VIDEO

INGREDIENTES:

- 500 grs de tallarín o espaguetis
- 2 cebollas cortadas en juliana
- 400 grs de carne de res trozada
- 1 ají verde cortado en juliana
- 4 tomates cortados en juliana
- Sillao al gusto (salsa de soya o soja)
- 2 cucharadas de ajos molidos
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite PREPARACION:
1.- Primero se cocinan los tallarines en abundante agua con sal, al dente, y se reservan

2.- Salpimentar la carne y se sazona con un chorrito de sillao, preferiblemente horas antes de la preparación, para que macere mejor

3.- Freír los trozos de carne previamente condimentados y macerados, en una sartén grande o un wok, sobre aceite muy caliente

4.- Ahora, una vez cocida la carne, se añade el ajo molido, las cebollas, el tomate y el ají, se saltea todo por 3 o 4 minutos

5.- Debemos rectificar la sal y pimienta, se añade un chorrito de sillao y se continua salteando la preparación

6.- Para Finalizar, se sirve una porción de tallarines y se vierte la salsa encima

Video: Preparacion de Tallarin Saltado

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Sopa a la Minuta

INGREDIENTES:

- 1 1/2 taza de carne molida
- 04 cubitos de carne
- 1 cda. de pasta de tomate
- 1/2 cdta. de ajos
- 200 grs. de fideos cabello de ángel
- 1 cdta. de orégano
PREPARACIÓN:

1.- Freír la pasta de tomate, agregar los ajos, carne molida, mover por unos minutos.

2.- Incorporar 08 tazas de agua y los cubitos de carne.

3.- Cuando comience a hervir, agregar los fideos y el orégano.

4.- Servir cuando los fideos están cocidos.

Video -  Preparacion de Sopa a la Minuta

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Puchero

Ingredientes y preparacion paso a paso, como hacerlo en casa.

INGREDIENTES:
- 1 col
- ¼ kg Carne de carnero

- ½ kg Carne de res
- 100 gr de tocino

- ¼ kg Carne de chancho
- 4 papas peladas y picadas

- 1 taza Garbanzos remojados
- 2 yucas trozadas
- 4 camotes pelados

- 1 zanahoria picada
- 2 choclos en rodajas
- 6 salchichas
- 6 duraznos enteros

- ½ taza Arroz
- 2 cdas Ajo molido
- 1 cda Orégano
- Sal al gusto

- Agua

PREPARACIÓN:

1.- Cocinar la carne de res, chancho y carnero junto con la col trozada, el tocino, los garbanzos, la sal, los ajos y el orégano durante 2 horas.

2.- Al cabo de este tiempo, añadir las papas, la zanahoria, choclos, camotes, salchichas, arroz y los duraznos.

3.- Dejar hgervir durante 5 o 6 horas a fuego lento.

4.- Si el el agua se consume, añadirle más hasta que se cumpla el tiempo de cocción.

(Video) - Preparacion del Puchero

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Lomo Saltado - La receta definitiva

El lomo saltado es un plato tradicional de la gastronomía peruana. Se trata de un plato de carne de res saltada con cebolla, tomate y salsa de soya. Es un plato popular en Perú, y se puede encontrar en restaurantes, hogares y puestos callejeros de todo el país.

Historia:

Los registros datan de fines del siglo XIX, donde se le conocía como lomito de vaca, lomito saltado o lomito a la chorrillana. El plato surge por la influencia de los chinos-cantoneses y contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental.

INGREDIENTES:
- 1 kg. de carne de res (bisteck, huachalomo, lomo fino)
- 1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)
- 250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo
- 1 kg. papas blanca cortadas para freírlas
- Sal, pimienta y ajos al gusto
- Sillao
- 3 cucharaditas de perejil picado
- Vinagre
- Aceite vegetal PREPARACION:
1.- Primero Cortamos la carne de res en tiras medianas. Después sazonarla con sal, pimienta, ajos y sillao. Dejarla reposar unos minutos para que absorba los ingredientes.

2.- Ahora Cortamos las papas en tiras y freírlas en aceite bien caliente. Cortar la cebolla y el tomate en tiras largas. 

3.- Debemos Mantenerlas hasta el siguiente paso.

4.- Ponemos a Calentar aceite en la sartén por unos minutos a fuego alto. Luego añadir la carne y dejarla cocer unos minutos. Una vez cocida adicionar la cebolla y tomate. Moviéndolos constantemente los ingrediente para evitar que se puedan quemar.

5.- Agregamos con cuidado un chorrito de vinagre al contenido donde notará un flameado característico del preparado de este plato. 

6.- Separamos la sartén del fuego.

Acompañar o servir con arroz blanco

Video: Preparación del Lomo Saltado, Receta casera.

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