Pollo a la Brasa - Receta tradicional Peruana

El pollo a la brasa es un plato tradicional de la gastronomía peruana. Se trata de un pollo entero marinado en especias, asado a la leña o a gas en un sistema rotatorio, es un plato popular en Perú, y se puede encontrar en restaurantes, pollerías y hogares de todo el país.

Su creación fue en 1950 en el distrito de Chaclacayo. Roger Schuler, un inmigrante suizo establecido en dicho distrito, observó las técnicas de su cocinera para luego experimentar él mismo un punto de cocción particular para el pollo.

La receta del pollo a la brasa es muy simple. Se necesita un pollo entero, especias para marinar, papas fritas, ensalada y salsas tradicionales.

INGREDIENTES:

- 1 pollo entero de 1,200 kg
- 1/2 k de sal de cocina
- 4 cucharaditas de cerveza (de ser posible cerveza negra)
- 1 cdta de comino
- 2 cdas de vinagre blanco
- 2 cdtas de pimienta negra recién molida
- Romero al gusto
- Orégano al gusto
- Achiote 

PREPARACION:

1.- Disolver la sal de cocina con las 2 tazas de agua, mezclar. Introducir el pollo en la salmuera por espacio de 20 minutos. Retirar luego el pollo y eliminar el agua.

2.- Combinar la cerveza con el comino, vinagre blanco y pimienta negra. Embadurnar el pollo con la mezcla por dentro y por fuera, 10 ó 15 minutos antes de iniciar su cocción.

3.- Mezclar el romero con el orégano e introducir una pequeña cantidad en la cavidad del pollo; luego por fuera. Luego, frotarlo bien con el achiote para que al cocinarse obtenga un color rojizo y se forme una costra con la piel.

4.- Colocar el pollo sobre las brasas de leña o carbón, con un mecanismo que le permita dar vueltas. El pollo estará cocido en 1 hora u hora y quince.

5.- Servir con papas fritas, ensalada y salsas.

Consejos

• Para obtener un pollo más jugoso, asarlo a una temperatura más baja (180 grados Celsius) durante un tiempo más prolongado (aproximadamente 1 hora y 30 minutos).
• Para obtener una piel más crujiente, asar el pollo a una temperatura más alta (220 grados Celsius) durante un tiempo más corto (aproximadamente 45 minutos).
• Para darle un sabor más intenso, marinar el pollo durante toda la noche.

Video: Preparacion del Pollo a la brasa, aderezo y tips.

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Mostrito - Chaufa con Pollo Broaster

El mostrito chaufa es un plato tradicional de la gastronomía peruana, que combina el sabor del pollo frito con el arroz chaufa. Es un plato delicioso y fácil de preparar, que es ideal para disfrutar en cualquier ocasión.

Ingredientes:

• 6 Piernas de pollo.
• ½ Kilo de pechuga de pollo, picado en cuadritos.
• 2 Tazas de arroz blanco cocido y frio.
• 2 Huevos batidos.
• 2 Tazas de harina sin preparar.
• 1 Cucharada de kion picado finamente.
• 1 Litro de leche.
• 1 Cucharada de orégano.
• ½ Cucharada de azúcar rubia.
• 1 Cucharada de ajo molido.
• 1 Cucharada de páprika.
• 1 Taza de chuño.
• ¼ Taza de mostaza.
• Salsa de soya o sillao al gusto.
• 2 Cucharadas de mayonesa.
• Cebolla china picada, la parte verde.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite de ajonjolí.

Como Preparar el mostrito:

1. El primer paso es cortar las piernas de pollo a lo largo del hueso para que se cocinen de manera uniforme. Luego, en un bol, mezclamos los siguientes ingredientes: un litro de leche, una cucharada de ajo, una cucharada de orégano en polvo, un cuarto de taza de mostaza, sal y pimienta al gusto.
2. Mezclamos los ingredientes y sumergimos las piernas de pollo en la mezcla. Luego, refrigeramos toda la noche.
3. Ahora en un bol agregamos dos tazas de harina sin preparar, una taza de chuño, una cucharada de pimienta, una cucharada de páprika y 3 cucharadas de sal, lo mezclamos bien y listo.
4. Tomamos las piernas de pollo y lo cubrimos con la mezcla de harina por completo, luego lo sacudimos para eliminar el exceso de harina, luego en una sartén con abundante aceite lo freímos por 10 minutos o hasta que estén bien dorados, lo reservamos
5. En un wok agregamos aceite lo calentamos y luego agregamos los trozos de pollo cortado con un poco de sal, lo freímos y lo reservamos.
6. Para preparar la tortilla, calentamos un poco de aceite en una sartén. Agregamos el jengibre picado y lo sofreímos por un minuto. Agregamos los huevos batidos y dejamos que se cocine por un lado. Volteamos la tortilla y cocinamos por el otro lado.
7. Luego lo cortamos la tortilla en trozos y dejamos en la sartén, ahora agregamos el arroz y empezamos a tostar a fuego alto.
8. Luego agregamos el pollo frito, la salsa de soya y salteamos por un minuto. Luego agregamos la cebolla china picada, el azúcar rubia, el ajonjolí tostado, la pimienta y sal al gusto.
9. Ahora calentamos en una sartén abundante aceite y freímos las papas una vez que estén fritas, colocamos sobre pale absorbente para eliminar el exceso de grasa.
10. Para servir, colocamos en un plato una porción de arroz chaufa, papas fritas y la pierna de pollo frito. Podemos acompañar con una guarnición de ensalada de lechuga, mayonesa, kétchup y rocoto molido.

TIPS / Recomendaciones:

• Si no tienes pollo broaster, puedes usar pollo a la brasa o pollo al cilindro
• Puedes acompañar el mostrito peruano con una guarnición de ensalada o salsas.

El tercer domingo del mes de julio de cada año se celebra el “día del mostrito peruano”

El año 2004 el mostrito peruano fue declarado como patrimonio cultural de Perú, además 

VIDEO Preparación del Mostrito Peruano

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Pollo al Cilindro

Preparación de Pollo al cilindro en casa, como sazonar.

El pollo al cilindro es un plato tradicional peruano que se prepara cocinando un pollo entero a fuego lento en un cilindro de metal. El cilindro se llena con carbón y leña, y el pollo se coloca en la parte superior, en una parrilla. El pollo se cocina durante varias horas, hasta que está completamente cocido y jugoso.

Es un plato delicioso y nutritivo. El pollo es una buena fuente de proteínas y el ají amarillo le da al plato un sabor intenso y picante.

INGREDIENTES:

- Pollo (4 o 6 porciones)
– 1/2 taza Pisco puro
– 2 Cdas. Ajos triturados
– 2 Cdas. Extracto de kion
– 2 Cdas Sal fina
– 1 Cdita. Azúcar blanca
– 1/2 taza Salsa de soya clara
– 1 Cda. Comino asado
– 1 Cda. Pimienta negra asada
– 1 Cda. Orégano pulverizado
PREPARACIÓN:
1.- Primero en un bol se coloca el pisco y el ajo triturado (menjunje químico), luego adicionamos extracto de kión, sal, azúcar y salsa de soya clara.

2- Esta primera base se deja 4 a 6 horas o toda la anoche.

3- Y Luego, se tamiza y le agregamos comino asado caliente, pimienta negra asada (se asa la semilla entera, luego se tritura para mezclar) y orégano pulverizado.

4- Ahora Dejamos unas 4 a 6 horas en reposo.

5- Luego vamos a proceder a marinar el pollo y lo dejamos marinando de 50 a 60 minutos antes de llevarlo al cilindro.

Receta de Chancho al Cilindro

Receta Chancho a la Caja China

Chancho al Palo

Video: Preparar Pollo al Cilindro, Aderezo y paso a paso.

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Ceviche de Pollo

Te apostamos que al leer el titulo te has sorprendido al ver Ceviche de Pollo, seguramente piensas que es una equivocación, sin embargo, la respuesta es no.

Podría decirse que rompe el esquema de cada preparación de ceviche, porque es preparada a base de pollo, en vez de pescados y mariscos como dictan las recetas tradicionales de ceviche. A fin de cautivar a aquellos que no consumen las alimentos antes mostrados y se inicien en el mundo del ceviche.

INGREDIENTES del Ceviche de Pollo
● 2 presas de pollo (con poca piel)
● 1 cebolla morada
● 3 dientes de ajo
● 6 limones
● 2 cucharadas de cilantro picado
● 1 cucharadita de orégano
● 1 cucharada de ají molido
● Aceite vegetal
● Sal y Pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Preparar Ceviche de Pollo, paso por paso

1. En una olla con agua hirviendo, sal y pimienta y orégano, introducimos las presas de pollo y cocinamos hasta que estén cocidas. Luego reservarlas.
2. Ahora corta la cebolla en cubitos y tritura el ajo. Para posteriormente desmenuzar el pollo cuando esté frío.
3. En un recipiente junta todos los ingredientes y mezclalos. Recuerda probar en caso de que necesites rectificar la sazón y balancear la acidez a tu gusto.

Es de suma importancia refrigerarlo hasta el momento donde vayas a consumirlo. No te olvides de acompañarlo con chips de plátano, yuca frita o maíz tostado. Al momento de servir coloca un gajo de limón, tanto para decorar como para adicionar más acidez si es necesario.

Definitivamente, esta receta de ceviche de pollo es una solución efectiva para comer este tipo de comida, en caso de que no seamos apasionados por el pescado. Es una preparación eficaz, sencilla y rica de ceviche sin pescado.

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Escabeche de pollo - Para chuparse los dedos

Esta preparación hecha a base de Ají Amarillo, Vinagre y pollo, acompañado con Camote, arroz y aceitunas no puede faltar en tus recetas de la Semana, escabechado tradicional Peruano.

Como preparar Escabeche de Pollo

Ingredientes:

(para 6 personas)

– 6 Presas de pollo
– 3 Cebollas picadas en juliana
– 2 Ajíes amarillos picados en tiras
– 1 cdta Orégano seco
– 3 cdas Ají panca molido
– 2 cdas Ají amarillo molido
– 1 taza Vinagre tinto
– ½ taza Agua
– Aceite
– 1 cda Ajos en pasta
– Sal, pimienta y comino al gusto
– Camotes morados cocidos
– 400 gr Queso fresco desmenuzado
– 3 Huevos duros
– Hojas de lechuga

Preparacion:

1.- Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta para luego freírlas en abundante aceite caliente hasta dorar.

2.- Retirar, escurrir y reservar.

3.- Colocar las cebollas y los ajíes picados en un recipiente, rociarlos con vinagre y reposar por una hora.
4.- En una olla aparte, calentar ½ taza de aceite y dorar los ajos, ají amarillo molido, sal, pimienta, ají panca y orégano al final. Se recomienda ponerlo encima de la tapa de una olla a calentura para que este pueda tostarse y añadirlo en forma de polvo.

5.- Incorporar la preparación de cebolla, ajíes y vinagre.

6.- Freír durante unos minutos y verter el agua. Tapar y dejar que hierva.

7.- En paralelo, colocar las presas de pollo en una fuente decorada con las hojas de lechuga. Una vez que las cebollas hayan tomado punto (estén “transparentes”), verterlas sobre las presas de pollo y dejar reposar para que absorba el aderezo.

*Decorar con rodajas de huevos cocidos, camotes y queso desmenuzado.

Video - Preparacion Escabeche de Pollo

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Arroz con Pollo - Deliciosa, sencilla y economica receta

Como hacer Arroz con Pollo paso a paso.

INGREDIENTES:
- 3 tazas de arroz

- 8 presas de pollo
- 1 cebolla mediana picada en cuadritos

- ½ taza de aceite

- 1 taza de culantro molido
- 3 dientes de ajo picados
- 2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)

- ½ taza de ají amarillo fresco licuado
- 1 taza de arvejas

- ½ taza de cerveza
- 2 ½ taza de agua hirviendo

- ½ taza de choclo desgranado
- Sal
- Pimienta PREPARACIÓN:

1.- Primero debemos Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas. Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro.
2.- Ahora Colocar las presas de pollo nuevamente, añadimos la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo.
3.- Procedemos a retirar las presas, sin dejar que se enfríen. Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento. Mezclamos bien.
4.- Agregar el agua, rectificando la sazón y llevar a hervir. Bajar el fuego y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté cocido.
5.- Para terminar Servir el arroz con las presas de pollo y decorar con ensalada de palta o cebolla.

- Podemos acompañar con Salsa criolla. tambien se puede agregar papa y aji a la huancaina

Video: Preparacion de Arroz con Pollo en casa, facil

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Seco de Pollo

Como hacer Seco de Pollo en casa Facil

• VIDEO

INGREDIENTES:

- 4 presas de pollo
- 1 taza de cebolla roja picada
- 1 taza puré de culantro (cilantro)

- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 3 zanahorias peladas y en rodajas

- 1 taza de chicha de jora
- 4 tazas de caldo de pollo
- ½ taza de arvejas (guisantes)
- 4 papas blancas peladas y en mitades
- ½ pimiento cortado en juliana

- 2 ajíes amarillos en corte juliana (sin venas ni pepas)
- 1 choclo (maíz) partido en 4 pedazos
- 2 cucharadas de ajos molidos o picado

- Aceite vegetal (cantidad necesaria)
- Sal, pimienta y comino al gusto
PREPARACION:
1.- Primero Salpimentar las 4 piezas de pollo y freírlas con aceite bien caliente hasta dejarlas casi doradas

2.- Ahora pasamos a Retirar las presas de pollo. En la misma olla en que se frieron verter la cebolla picada para hacer un aderezo a fuego lento de aproximadamente 4 minutos

3.- Agregamos los ajos molidos, la pasta de ají amarillo y el puré de culantro (cilantro). Dejar cocinar unos minutos hasta que el aderezo esté homogéneo

4.- Añadimos las 4 presas de pollo previamente fritas conjuntamente con el caldo de pollo y la chica de jora al aderezo realizado

5.- Sazonamos con sal, pimienta y comino al gusto

6.- Dejar cocinar a fuego medio aproximadamente 30 minutos con la olla tapada. A mitad de la cocción verter las papas, alverjas, zanahoria y choclo, y dejar cocinar estos ingredientes a fuego medio

7.- Y 5 minutos antes de terminar de cocer, agregue los ajíes y el pimiento

Video: Preparacion de Seco de Pollo

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